O que acontece no seu corpo quando você come comida vencida

Dentro e fora de casa os alimentos não duram para sempre e podem se tornar impróprios para o consumo. Para além do vencimento do prazo de validade inscrito na embalagem dos produtos industrializados, alterações de sabor, cor, odor ou no aspecto geral do item a ser consumido sinalizam a sua deterioração.

Embora nem sempre seja possível detectar, de pronto, a proliferação de microrganismos e suas toxinas que contaminam os alimentos, eles prejudicam a saúde e são a causa de mais de 250 tipos de doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), mais conhecidas como intoxicação ou infecção alimentares.

1 em cada 10 pessoas adoece por DTHA no mundo todos os anos, segundo a OMS.

Crianças, idosos e pessoas com doenças crônicas ou alterações no sistema de defesa do corpo são as mais vulneráveis ao problema.

O Brasil registrou mais de 155 mil casos, mais de 22 mil internações e 152 óbitos relacionados às DTHA entre os anos de 2007 e 2020. Dados do Ministério da Saúde.

Não é só questão de validade

Comida vencida pode ser definida como aquela cujo prazo de validade se expirou e o fabricante já não pode garantir suas qualidades nutricionais e sanitárias.

Considera-se também "vencido" —ou impróprio para o consumo— todo alimento produzido e conservado de forma inadequada.

Isso significa que, em algum momento —desde a origem até a sua mesa— podem ter sido ignoradas as boas práticas de higiene pessoal ou alimentar, de organização, cozimento (ou pasteurização) e conservação. Veja alguns exemplos:

Alimentos processados, manipulados ou preparados em ambientes contaminados

Falta de higiene após o uso do banheiro, feridas ou ferimentos em pessoas que manipulam esses itens na cozinha

Refrigeração inadequada, exposição à temperatura ambiente por tempo excessivo e contaminação cruzada

Irrigação de vegetais com água contaminada

E como seu organismo reage?

O resultado de comer comida vencida entre pessoas saudáveis pode se limitar a um passageiro mal-estar ou incômodo.

No entanto, algumas pessoas apresentarão sintomas mais intensos poucas horas após a ingestão do alimento, e o quadro poderá durar por 5 dias, ou até 15 dias a depender do microrganismo.

Confira as manifestações mais frequentes do seu corpo diante dessa situação:

Sintomas gastrointestinais
Desidratação
Botulismo (mais raro)

O sistema digestivo contra-ataca

A maioria dos tipos de intoxicação alimentar causam sintomas gastrointestinais, que podem variar a depender do agente causador do problema. Em geral, poderão estar presentes os seguintes sintomas:

Náusea
Vômito
Cólicas
Diarreia
Falta de apetite
Febre

Na maioria das vezes, ingerir líquidos em abundância e repouso resolvem o problema. Nos quadros mais graves, o médico poderá sugerir o uso de medicamentos, seja para o controle de sintomas como náuseas e vômitos, seja para conter a infecção.

Durante a crise, prefira alimentos leves e cozidos para facilitar a digestão, como carboidratos, frutas e legumes. Evite proteínas, carnes mal passadas e condimentos.

O volume de água corporal despenca

Conforme o tipo e a quantidade de toxinas ingeridas, assim como a espécie de microrganismo, comer comida vencida pode ter como consequência uma infecção conhecida como gastroenterite, cujo principal sintoma é a diarreia.

Quando à diarreia se soma o vômito, pode haver intensa perda de água, o que aumenta a possibilidade de desidratação e desequilíbrio eletrolítico (perda de minerais).

Esse quadro provoca alterações no organismo que resultam em manifestações como fraqueza, cansaço, alterações no batimento cardíaco, boca seca etc.

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Idosos e crianças merecem maior atenção, já que a gravidade do quadro pode evoluir rapidamente comprometendo suas vidas.

O sistema nervoso central pode ser alcançado

Embora seja menos frequente, o botulismo é um tipo de intoxicação grave causada pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas produzidas pela bactéria Clostridium botulinum que não tiveram produção ou conservação adequadas.

De acordo com o Ministério da Saúde, dada a sua gravidade, trata-se de uma enfermidade de notificação compulsória, ou seja, as autoridades sanitárias devem ser informadas com rapidez para tomarem providências de prevenção de novos casos na população.

Itens frequentemente relacionados: conservas vegetais artesanais (palmito, picles, etc.); carnes cozidas, curadas ou defumadas (salsicha, presunto, etc.); peixes defumados, salgados e fermentados; queijos e pastas de queijos. Todos esses itens são frequentemente relacionados.
Mais raramente, alimentos enlatados industrializados.

Além dos sintomas gastrointestinais, os neurológicos estarão presentes: visão dupla, dificuldade de focalizar objetos, queda da pálpebra, boca seca, dificuldade de engolir.

Em geral, eles aparecem entre 18 e 36 horas após o consumo —mas isso pode variar a depender da quantidade das toxinas ingeridas.

Muito microrganismo envolvido

Para que os agentes causadores de doenças possam entrar em ação, basta pouco: a maioria dos alimentos contêm nutrientes e umidade suficientes para que eles se multipliquem.

Daí a sugestão de conservá-los em temperatura adequada, especialmente os perecíveis —e estar atento a medidas de higiene pessoal e ambiental.

Esses microrganismos podem ser bactérias, vírus, toxinas, parasitas, entre outros. No Brasil, entre os principais agentes causadores de intoxicação alimentar (e de seus surtos), destacam-se:

Clostridium spp.
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Norovírus/rotavírus
Salmonella spp.
Staphylococcus spp.
Giardia lamblia (giardíase)
Entamoeba histolytica (amebíase)

Fique de olho

Os especialistas consultados afirmam que alimentos ricos em nutrientes, que possuem umidades mais altas e não foram cozidos a temperatura mínima de 70ºC, ou que tiveram inadequado armazenamento e ainda apresentam sinais de deterioração são os itens com maior potencial de causar intoxicação alimentar.

Esteja atento aos seguintes itens:

Carnes e peixes crus ou malpassados
Ovos crus
Frutos do mar (como as ostras)
Leite não pasteurizado
Bolos, tortas ou salgados recheados, maionese e molhos que estejam em temperatura ambiente
Água não filtrada

Caso tenha o hábito de comer fora de casa, aumente a vigilância observando a higiene local, do pessoal que atende e também a forma como os alimentos estão acondicionados.

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Prefira consumir maionese e outros molhos em sachês, evitando conteúdos disponíveis em bisnagas ou em outras embalagens reutilizáveis.

Ih, tá vencido!

De acordo com especialistas do Idec (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor), é raro que um item com data de validade expirada há 24 horas faça mal, desde que tenha sido conservado corretamente. A partir desse prazo, porém, o fabricante já não pode se responsabilizar pela qualidade do produto. A sugestão é não se arriscar.

Caso encontre na prateleira do supermercado algum alimento vencido, avise o estabelecimento. Ele tem o dever legal de recolher o produto, já que mantê-lo disponível para a comercialização pode ser considerado crime contra as relações de consumo.

Fonte: Viver Bem UOL